世界では「地球温暖化防止のために牛肉や乳製品を食べることを控える」という運動が広がっている。
日本政府は2021年の「環境・循環型社会・生物多様性白書」の中で、食料に関して「生産から加工、廃棄に至るまでのCO2の排出、農地への転用に伴う森林開発といった環境負荷が生じる可能性がある」と説明。特に肉類について「飼料の生産・輸送に伴うCO2排出に加え、家畜の消化器からのメタンの発生」により、温室ガス排出量が多いと指摘した。&nbsp;こうした背景から、環境省は大豆など植物由来で生産過程でのCO2排出が少ない「代替肉」を「食の一つの選択肢」として推奨している。
我々が肉を食べる日は消えてしまうのだろうか。&nbsp;今回は特に話題になっている「牛肉」に焦点を当て、牛がどう環境に影響を及ぼすのか述べる。

<h2>なぜ肉が環境に悪いと言われているのか。家畜における温室効果ガスの影響は？&nbsp;</h2>
まず始めに、家畜における温室効果ガスの影響をみていこう。世界全体の温室効果ガス排出における農林水産分野の割合は４分の１を占め、その排出源は、農耕地の土壌由来（N2O）、家畜の消化管内発酵（CH4）、稲作（CH4）等からなる。
農林水産省が発表しているデータによると、日本全体の温室効果ガスの総排出量約13億トン（CO2換算）のうち、農林水産分野が占める割合は約４％となっている。４％と言うと大きくないように感じるが、同年の日本のGDPに占める農林水産業の割合は１％であるため、付加価値額と比較すると、排出量が大きいという解釈もある。畜産からの排出量は農業の３分の１で、そのおよそ半分は酪農からの排出となっている。
農林水産分野の内訳では、燃料燃焼由来のCO2が約33％、家畜の消化管内発酵（反芻動物のゲップ）由来のメタンが約15％、家畜排せつ物由来のメタンや一酸化二窒素は合わせて約12％であり、農地の土壌由来の一酸化二窒素が約11％となっている。畜産分野由来の温室効果ガスの排出量が農林水産分野に占める割合は約３割となった（図１）。
図１：農林水産業からのGHGの排出（2018年度）
<img style="width: 85%; border: 1px solid #dddddd; padding: 8px; display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://cdn.energy-shift.com/upload/20211203073837_fig01.jpg" alt="" width="1000" height="968" /> 出所：農林水産省　生産局 畜産振興課
令和３年版の環境白書によると、 世界の食料部門における温室効果ガス排出量（食料の生産、加工、流通、調理、消費等に関連する排出量）は、人為起源の排出量の21～37％を占めると推定される。まず、日本人の食事に伴う１人当たりのカーボンフットプリント（商品やサービスの原材料調達から廃棄・リサイクルに至るまでのライフサイクル全体を通して排出される温室効果ガスの排出量をCO2に換算）を見てみよう。
日本人の食生活におけるカーボンフットプリントは？・・・次ページ

<h2>日本人の食生活におけるカーボンフットプリントは？</h2>
日本人の食事に伴う１人当たりのカーボンフットプリントは年間1,400kgCO2e （温室効果ガスの種類別排出量合計を地球温暖化係数に基づいてCO2量に換算した排出量）と試算されている（図２）。その中でも、肉類、穀類、乳製品の順でカーボンフットプリントが高く、特に肉類は少ない消費量に対して、全体の約４分の１を占めるほどの高い温室効果ガス排出原単位となっている。&nbsp;
図２：日本人の食に関連するカーボンフットプ リント及び物的消費量の割合（2017年）
<img style="width: 85%; border: 1px solid #dddddd; padding: 8px; display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://cdn.energy-shift.com/upload/20211203073902_fig02.jpg" alt="" width="1000" height="763" /> 出所：令和３年版 環境・循環型社会・生物多様性白書
肉類は飼料の生産・輸送に伴うCO2排出に加え、家畜の消化器からのメタン発生等から、その他と比較して高い排出原単位となっているからだ。
特に、牛や羊、ヤギなどは、胃を４つ持つ反芻動物と呼ばれ、食べた植物の消化に時間をかけて何度もくり返す。その際にメタンガスが発生し、ゲップとなり、大気中に出る。
地球温暖化の原因とされる温室効果ガスの中で、一番問題とされるのがCO2、その次がメタン（CH4）だ。メタンガスはCO2の25倍以上の温室効果を持っている。
大気中のメタンガスの20～30％が、反芻動物のゲップによるものだといわれている。 世界中の牛などの胃腸から排出されるメタンの量は、年間20億トン（CO2換算）。温室効果ガスの実に４％を占め、一つの国の排出量に匹敵すると言われている。 また、飼料の生産や放牧のために行なわれる森林伐採もCO2を増やす原因となる。これらの要素が積みあがって、反芻動物の飼育は多くの温室効果ガスを発生させるとして問題視されているわけだ。
<h2>同じ牛肉でも国によって異なる排出量</h2>
国によって肉の生産方法は異なり、与える飼料の種類や飼育方法によって、畜産の過程で発生する温室効果ガスの発生量は大きく変わる。そのため、排出量は単純比較ができないとされている。例えば、乳牛と肉牛を分けずに飼育する場合は、同じ牛から乳製品と牛肉を得られるため、数字上はキロ当たりの温室効果ガス排出量も減ることになる。
&nbsp;一方で、飼育方法が異なったとしても、牛肉はどんなに効率的に生産しても、豆類などの植物性タンパク質が含まれる食材の50倍から100倍の温室効果ガスを排出するといわれている。また、同じ肉類で比較してみても、全世界の家畜別の温室効果ガス排出量比較図（図３）からも見ても分かるように、牛肉は圧倒的な存在感となっている。
図３：家畜別温室効果ガス排出量
<img style="width: 85%; border: 1px solid #dddddd; padding: 8px; display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://cdn.energy-shift.com/upload/20211203074015_fig03.jpg" alt="" width="1000" height="394" /> 出所：国連食糧農業機関（FAO）
要因として、豚や鶏はメタンガスを排出せず、必要な飼料が牛と比較すると少ないからとみられている。牛の飼育には膨大な量の飼料が使われるが、その生産に用いられる肥料の多くも一酸化二窒素と呼ばれる温室効果ガスを発生させる。さらに、飼料の生産や放牧のために行なわれる森林伐採もCO2を増やす原因だ。これらの要素が積みあがって、反芻動物の飼育は多くの温室効果ガスを発生させる。
肉を食べるとどのくらいの温室効果ガス排出量になる？・・・次ページ

<h2>肉を食べるとどのくらいの温室効果ガス排出量になる？&nbsp;</h2>
農林水産省が今年８月に公表した食料需給表によると 、2018年度の国内での肉の年間消費量（供給純食料）は、１人当たり、牛肉が約６キロ、豚肉が約12キロ、鶏肉が約13キロとなっている。 （図４）
図４：&nbsp;一人当たりの年間消費量（肉類）の割合
<img style="width: 85%; border: 1px solid #dddddd; padding: 8px; display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://cdn.energy-shift.com/upload/20211203082644_fig_04.jpg" alt="" width="1000" height="580" /> 出所：農林水産省大臣官房政策課　食料需給表の数値をもとに著者作成
それでは、それぞれの肉の消費量は、どの程度の温室効果ガス排出につながるのか。2018年度食料需給表を基に環境省公表の排出係数からガソリンの使用量に換算すると、豚肉が少なくともガソリン約40リットル分、牛肉が60リットル分、鶏肉が20リットル分となる※（東京新聞調べ）。つまり、牛肉を消費することは豚肉より約３倍のガソリンを消費することになる（図５）。
※いずれも小売店などへの流通の過程で出る排出量は省いており、牛肉は枝肉１キロ当たりの排出量から計算したため、肉の消費による実際の排出量は、さらに多いとみられる。
図５：肉１キロ当たりのCO2排出量の割合
<img style="width: 85%; border: 1px solid #dddddd; padding: 8px; display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://cdn.energy-shift.com/upload/20211203074610_fig05.jpg" alt="" width="1000" height="641" /> 出所：農林水産省の食料需給表をガソリンの使用量に換算した数値をもとに著者作成
<h2>牛を地球環境の悪者にさせない、環境を配慮した低メタン牛　</h2>
&nbsp;最近では、牛のゲップなどから出るメタンガスを減らす新しい技術の開発なども進んでいる。
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構（農研機構）では、農水省の委託プロジェクトで、2017年度から一酸化二窒素（N2O）やメタン（CH4）といった温室効果ガスの排出量削減に向けて革新的な技術開発に取り組む。「牛を地球環境の悪者にさせない」として、メタン排出が少ない牛「低メタン牛」の育種改良に向けて研究開発を進めている。
同研究機構は、11月30日、乳用牛の胃からメタン産生抑制効果が期待される、新規の細菌種を発見したと発表した。牛の胃の中の微生物を制御し、2030年までに牛からのメタン産生を25％削減する目標を掲げており、これにより牛のゲップ由来のメタン排出削減への貢献に期待が高まる。
日本では、牛のゲップに含まれるメタンを抑える餌の開発も進めている。他国との共同研究で実用化を急ぎ、畜産分野の削減でも貢献を目指す。
日本よりも牛肉の消費が比較的多い欧米でも、「脱炭素牛」をめぐる研究は進んでいる。米国とオーストラリアの研究では、牛の飼料に「カギケノリ」という種類の海藻の一種を牛のエサに少量混ぜることで、胃の中で発生するメタンをおよそ９割抑えられることがわかっている。排出量を大幅に減らせるとして期待される一方、この海藻はまだ生産拡大に成功していない上、欧州北西部では育ちにくいため、メタン削減目標を達成させるには畜牛数の縮小も依然として必要だという。こうした技術は、業界が農業モデルを持続可能なものにするのではなく、技術に頼っているとの批判もあり、賛否両論だ。
<iframe title="牛肉が食べられない時代が来る？〜持続可能な牛肉の話～" src="https://energy-shift.com/news/embed/9368d785-fa2d-4411-bdf9-268a07976237" width="600" height="283" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no"></iframe>
<h2>肉から大豆へと変化する時代へ　「フレキシタリアン」の誕生</h2>
脱炭素社会の食生活は、肉食を少なくして、緩やかな菜食主義へと移行することが推奨されるようになっている。植物性の食品を中心として、たまに肉や魚も食べるスタイルは「フレキシタリアン」と呼ばれ、環境と健康に良い食生活のスタイルとして注目されるようになっている。&nbsp;
車のエンジンがガソリンから電動へとシフトしていく「脱ガソリン」のように、肉から大豆へと変化する「脱肉食」時代が来るのかもしれない。しかし、肉食を即悪と捉えるのではく、時々は代替肉を選択肢の一つとして取り入れてみるのもいいだろう。&nbsp;肉や魚、野菜等の農林水産物は、自然の恵みがもたらす地域の自然資源で、地域固有の伝統文化の一つでもある。
何を食べるのかという選択、そして食べた後の配慮の日々の積み重ねが環境に大きな影響を与えているということを忘れてはならない。&nbsp;
<iframe title="世界初、牛のげっぷからカーボンクレジット" src="https://energy-shift.com/news/embed/0a330cdd-4e12-4b66-88f7-56194a2066ed" width="600" height="283" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no"></iframe>

世界では「地球温暖化防止のために牛肉や乳製品を食べることを控える」という運動が広がっている。
日本政府は2021年の「環境・循環型社会・生物多様性白書」の中で、食料に関して「生産から加工、廃棄に至るまでのCO2の排出、農地への転用に伴う森林開発といった環境負荷が生じる可能性がある」と説明。特に肉類について「飼料の生産・輸送に伴うCO2排出に加え、家畜の消化器からのメタンの発生」により、温室ガス排出量が多いと指摘した。 こうした背景から、環境省は大豆など植物由来で生産過程でのCO2排出が少ない「代替肉」を「食の一つの選択肢」として推奨している。
我々が肉を食べる日は消えてしまうのだろうか。 今回は特に話題になっている「牛肉」に焦点を当て、牛がどう環境に影響を及ぼすのか述べる。